红肉多吃半份,死亡风险增加10%

  • 日期:07-22
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原爱医生4天前通过我想分享

我们听说过人类和红肉的故事。最近《英国医学杂志》(BMJ)发表了一项大规模的美国研究,为红肉的“犯罪”添加了一把锤子:增加红肉的摄入量,特别是加工红肉的加工,与死亡风险相关的更高。

我们都冒着生命危险被红肉宠爱吗?健康和美味真的不能共存吗?看看这项研究。

首先,你必须弄清楚什么是红肉

红肉是一种营养术语,指的是烹饪前深红色肉的外观。所有哺乳动物如猪肉,牛肉,羊肉,鹿肉,兔肉等都是红肉。熟食的颜色不能作为判断是否是红肉的标准。例如,虽然烹饪时猪肉变成白色,但它并不包括它是红肉的事实。

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相反,非哺乳动物肉类,如鸟类(鸡,鸭,鹅,火鸡等),鱼类,爬行动物,两栖动物,甲壳类动物(虾和蟹等)或双壳类(牡蛎,蛤蜊等)。都是白肉。

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这里有一个例外,虽然鲑鱼在烹饪前是红色的,但事实上它属于白肉。

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2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布了一份初步的致癌物质清单,红肉(摄入)被列入2A类致癌物质清单。

红肉与死亡风险之间的微妙关系

许多先前的研究已经证实,大量摄入的红肉如牛肉,猪肉和羊肉与2型糖尿病,心血管疾病,某些癌症和过早死亡的风险相关。

然而,这些研究大多是定性研究,并且很少有定量相关的结论。最近,来自美国和中国的一组研究人员研究了8年随访期间红肉消费变化与死亡率之间的关系。

该研究包括53535名女性和27916名男性。在随访期间,共发生14019人死亡,其中3528人死于心血管疾病,4892人死于癌症,1314人死于神经退行性疾病,1185人死于呼吸道疾病。

该研究发现,红肉总摄入量每日增加至少一半与死亡风险增加10%相关。每天至少吃一半加工过的红肉,死亡风险增加13%;每天至少吃一半生红肉,死亡风险增加9%。每日加工或未加工的红肉摄入量减少至少一半与死亡风险无关。

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虽然大量的红肉摄入量往往与一些不健康的生活习惯相吻合,例如吸烟和缺乏运动,但在分析中调整这些因素后,获得了相同的结果。

但这并不意味着爱红肉的人必须忍受痛苦和爱。

该研究还发现,减少红肉摄入量同时增加其他来源的蛋白质,如鸡蛋和鱼类,坚果,乳制品等,或补充相同数量的全谷物或蔬菜,可有效降低死亡风险。

因此,红肉不是绝对的洪水猛兽。它可以限量食用,也可以科学食用。

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参考文献:严正等。美国女性和男性中红肉消费变化与总体和原因特异性死亡率的关联:两项大型前瞻性队列研究,BMJ(2019)。 DOI:10.1136/bmj.l2110

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